Рецепт кекса из тыквы к чаю с изюмом и семечками

Когда хочется приготовить полезную выпечку к чаю, то советую попробовать рецепт этого рассыпчатого, нежного кекса с изюмом и семечками. В его основе будет тыквенное пюре, которое в сезон тыквы очень легко приготовить самостоятельно. Нужно запечь тыкву в духовке примерно 40-50 минут (в зависимости от сорта и размера) и пробить любым блендером.

Урбеч можно взять любой нейтрального вкуса – это полезные жиры и заменит масло в выпечке, сахар используем минимально, добавив сироп и спелый банан. У меня для украшения кекса был фундук, но можно использовать любой орех, например, миндаль или пекан.

Овсяные хлопья можно заменить на безглютеновые, тогда кекс подойдёт людям со сложностью в усвоении глютена. Хлопья нужно смолоть в блендере до состояния муки или взять готовую.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья длительной варки 100 г

• Мука зеленой гречки 100 г

• Сахар кокосовый 30 г

• Мука кокосовая 1 ст.л

• Разрыхлитель 2 ч.л

• Соль 1/3 ч.л

• Кардамон молотый 1/3 ч.л

• Тыква пюре 200 г

• Банан 1 шт

• Молоко растительное 150 мл

• Урбеч из подсолнечника 2 ст.л

• Сироп топинамбура или Сироп кленовый 50 г

• Семечки подсолнечника1 ст.л

• Семечки тыквенные1 ст.л

• Изюм 2 ст.л

• Фундук или Миндаль 2 ст.л

• Масло кокосовоепо вкусу

• Корица 1/2 ч.л

1) Предварительно делаем пюре из запечённой тыквы. Разогреваем духовку. Смешиваем в блендере все жидкие ингредиенты: молоко, пюре, урбеч, сироп и банан.

2) Смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, специи, соль.

3) Смешиваем сухие и влажные ингредиенты, добавляем промытые семечки и изюм. Тесто получается довольно густое.

4) Выкладываем тесто в предварительно смазанную кокосовым маслом форму, украшаем по желанию орехами и кунжутом, отправляем запекаться в духовку на 45 минут при 180 градусах. Готовность проверяем зубочисткой. Даем кексу слегка остыть и аккуратно вынимаем из формы.

Приятного аппетита!