Рецепт крем-супа с кокосовым молоком

Придайте этому бархатистому картофельному супу-пюре со сладким перцем насыщенный, сложный вкус, добавив кокосовое молоко и имбирь. Перед подачей посыпьте каждую порцию свежей кинзой и зелёным луком.

Ингредиенты

• 1 ст. очищенного нарезанного картофеля

• 2 ст. л. кокосового масла

• 0,5 ст. нарезанного зелёного лука, белые части отдельно от зелёных

• 1 ст. л. очищенного нарезанного корня имбиря

• Щепотка кайенского перца

• 1 лавровый лист 1 зубчик чеснока, измельчённый

• 3,5 ст. слабосолёного овощного бульона

• 3 ст. нарезанного оранжевого сладкого перца

• 1/4 ст. кокосового молока

• Рубленая свежая кинза, для подачи

Приготовление

1) Нагрейте кокосовое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте белые части зелёного лука и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким, 3-4 минуты. Добавьте картофель, имбирь, кайенский перец, лавровый лист, чеснок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и готовьте, помешивая, пока картофель не будет хорошо покрыт, 2-3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения.

2) Добавьте сладкий перец и варите, пока картофель и перец не станут мягкими, примерно 20 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать мягкое кипение. Снимите с огня, удалите лавровый лист и дайте супу остыть минимум 5 минут.

3) Тщательно взбейте суп до однородной консистенции с помощью погружного блендера или 2-3 порциями в обычном блендере (не наполняйте чашу блендера более чем наполовину). При необходимости разогрейте суп и отрегулируйте консистенцию водой, посолите и поперчите по вкусу.

4) Подавайте суп горячим, посыпав рубленой кинзой и зелёным луком.