Рецепт нежных кексов с фруктовой начинкой

Кексы с фруктовой начинкой получаются очень нежные, по текстуре похожи на пирожные. Приготовьте этот полезный и очень вкусный десерт, когда хочется удивить близких веганскими сладостями. Подавать их лучше охлаждёнными, т.к. внутрь мы поместим сладкое густое грушево-апельсиновое пюре на агар-агаре. Десерт прекрасно хранится в холодильнике в течение 3 дней.

При приготовлении кексов нам понадобится нежирное растительное молоко (рисовое, кокосовое, миндальное или соевое) и кунжутный урбеч. Если его нет, то можно заменить на любой ореховый с нейтральным вкусом (миндальный, подсолнечный).

Ингредиенты

• Банан 1 шт

• Финики 6 шт

• Молоко растительное 300 мл

• Урбеч из белого кунжута или Урбеч ореховый 1 ст.л

• Сок лимонный 1 ст.л

• Мука рисовая 90 г

• Мука миндальная 50 г

• Мука кокосовая 30 г

• Соль 1/2 ч.л

• Разрыхлитель 5 г

• Сода 5 г

• Фруктовая начинка

• Груша 250 г

• Масло кокосовое нерафинированное 1 ч.л

• Сок апельсиновый 200 мл

• Сахар кокосовый 2 ст.л

• Кардамон 1/3 ч.л

• Агар-агар 1/2 ч.л

1) В блендере смешать банан, финики, молоко и урбеч.

2) Смешать все сухие ингредиенты.

3) Смешать жидкие и сухие смеси до густой однородной массы.

4) Уложить в подготовленные формочки для кексов. У меня силиконовые. Отправить в разогретую духовку на 25-30 минут при 180 градусах.

5) Пока пекутся кексы, готовим начинку. Груши очистить от кожуры, нарезать и обжарить на кокосовом масле 3-5 минут.

6) Залить апельсиновым соком, посыпать кокосовым сахаром и кардамоном. Варить груши в соке 5 минут, затем добавить агар-агар и дать покипеть пару минут, чтобы агар схватился. Перелить фруктовую массу в блендер и измельчить до однородности.

7) Когда кексы будут готовы и немного остынут, аккуратно ножом вырезать верхушку в виде конуса и в получившееся пространство залить начинку. Срезать острую часть конуса и получившейся крышкой обратно накрыть кекс.

8)Проделать то же самое со всеми кексами. Отправить остужаться в холодильник на несколько часов или на ночь. Там начинка хорошо загустеет.

Приятного аппетита!