Рецепт ризотто с шампиньонами

Для приготовления любого ризотто необходим особенный сорт риса. Он должен быть очень крахмалистым, благодаря этому свойству ризотто приобретает свою кремовую текстуру и появляется сливочный вкус. Для приготовления ризотто, подойдут такие сорта риса, как арборио, виалоне нано или карнароли.

Виалоне нано и карнароли я у нас в продаже не видела, да и арборио надо ещё поискать. Поэтому если не нахожу арборио, то отступаю от правил и готовлю ризотто с обычным рисом. С грибами та же история, лучше выбрать более ароматные лесные, но у нас лесов нет, поэтому выбираем шампиньоны или вешенки.

Ну и чтобы ризотто получился вкусным надо добавить сухого белого вина, с этим пунктом проблем нет.

Нам понадобится:

• 250 г. риса арборио (карнароли)

• 1,5 л. куриного бульона (бульонный кубик)

• 100 мл. белого сухого вина

• 1 маленькая луковица

• 100 мл. сливок 10%

• 50 г. сливочного масла

• соль, перец по вкусу

• 70 г твёрдого сыр

1. Из общего количества сливочного масла отрезать примерно половину (20-25 г) и растопить в сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

2. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и добавить к луку. Жарить, помешивая, до полного испарения жидкости.

3. В другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать в сковороду рис и слегка обжарить, чтобы рис впитал в себя масло.

4. Добавить вино, перемешать и варить, пока вино не испариться. Затем влить бульон, чтобы рис был полностью покрыт. Не нужно выливать сразу весь бульон. Добавлять бульон, по 0,5 стакана за раз, помешивая почти постоянно. Когда бульон почти полностью впитался, влить следующие пол стакана и так далее. Готовить ризотто на слабом огне. Продолжать до тех пор, пока рис не станет мягким.

5. Добавить сливки, соль, перец и перемешать.

6. Добавить грибы с луком. Перемешать.

7. Добавить тёртый сыр, перемешать и снять с плиты.

8. Ризотто с шампиньонами готово. Приятного аппетита!