Рецепт рыбного супа с фрикадельками

Нам понадобится:

• около 1,5 кг белой рыбы (карп, треска....)

• 1 корень сельдерея

• 2 корень петрушки

• 1 лук-порей

• 1 морковь

• 1 луковица

• 4-5 лавровых листьев

• 2 ст.л. нарезанного свежего укропа

• 1 яйцо

• 1 несладкая булочка или 1-2 ломтя булки

• 1 ст. л. панировочных сухарей

• 1 ст.л. сахара

• 1 ст. л. томатной пасты

• лимон

• соль, перец,

• душистый горошек

• масло

1. От очищенной тушки рыбы отрезать голову, хвост и плавники, мясо очистить от костей и кожи. Сельдерей, морковь, петрушку, лук и лук-порей положить в кипящую воду, приправить лаврушкой, душистым горошком, перцем и варить на слабом огне 30 минут, затем в овощной бульон добавляем кости, голову, хвост и плавники рыбы и варить на слабом огне еще ок. часа. Фрикадельки: очищенное от костей и кожи мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с булкой (предварительно намоченной в молоке и хорошо отжатой). В рыбный фарш добавить панировочные сухари, нарезанный укроп, соль и тщательно перемешать (поставить в холодильник, чтобы масса охладилась и лучше формировались наши фрикадельки). Фрикадельки формируем руками, смазанными раст. маслом, величиной с грецкий орех. В кастрюльке или на небольшой сковородке растворить сахар до образования карамели, добавить томатную пасту, немного рыбного бульона и в конце перeц, тертую цедру и сок 1/2 лимона

2. В процеженный кипящий рыбный бульон опускаем фрикадельки и варим в течение 3 - 4 минут на очень слабом огне. Готовые фрикадельки вынимаем шумовкой, раскладываем по тарелкам, а в оставшийся бульон добавляем карамельно-томатно-лимонный соус. Бульоном заливаем наши фрикадельки в тарелке, посыпаем укропом и приятного аппетита.