Рецепт щи вегетарианские со свежей капустой и вялеными помидорами

Ингредиенты

• 400-500 г белокочанной капусты

• 1-2 моркови

• 1 небольшой корень петрушки

• 2-3 картофелины

• 1 небольшая луковица

• 4-6 половинок вяленых помидоров

• оливковое масло

• щепотка шафрана (желательно)

• 2.5 л воды или овощного бульона

• 2 зубчика чеснока

• листья петрушки

• сметана для подачи (не обязательно)

• свежемолотый черный перец

• соль

1) Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, корень петрушки - на мелкой. Картофель и лук нарезать. Вяленые помидоры промыть под струей воды и тоже нарезать.

2) Морковь и лук обжарить на оливковом масле, в конце добавить щепотку шафрана.

3) В кипящую воду или бульон опустить нашинкованную капусту, варить 7 минут. Добавить картофель и варить 5 минут, а затем добавить вяленые помидоры и натертый корень петрушки.

4) Когда капуста и картофель сварятся, добавить поджарку, следом положить специи и варить еще 3 минуты.

5) В готовые щи положить чеснок, растертый с солью и мелко нарезанной петрушкой. Снять кастрюлю с огня и дать щам настояться минут 30.

6) По желанию, при подаче, можно положить в тарелку 1 ст. л. сметаны, если щи едят не только вегетарианцы.

Приятного аппетита!